Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Pommard AOC Premier Cru Les Poutures 2022 Labouré-Roi

Pommard AOC Premier Cru Les Poutures 2022 Labouré-Roi

0,75 ℓ
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Savigny-Lès-Beaune AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Savigny-Lès-Beaune AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

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Pays d'Oc IGP Pinot Noir 2024 Domaine Saint-Paul

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Nuits-Saint-Georges AOC 2022 Reine Pédauque

Nuits-Saint-Georges AOC 2022 Reine Pédauque

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Alta Langa DOCG Rosé Brut 2020 Gancia

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Barolo DOCG Garretti 2021 La Spinetta

Barolo DOCG Garretti 2021 La Spinetta

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Barolo DOCG Vigna Rionda 2021 Luigi Pira

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0,75 ℓ
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Sforzato di Valtellina DOCG 2022 Rainoldi

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Sforzato di Valtellina DOCG Fruttaio Ca' Rizzieri 2022 Rainoldi

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Barbaresco DOCG Asili Falletto 2022 Bruno Giacosa

Barbaresco DOCG Asili Falletto 2022 Bruno Giacosa

0,75 ℓ
95
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Barolo DOCG Falletto 2021 Bruno Giacosa

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Vino Spumante di Qualità Brut Puntay Peak Nat 2024 Erste Neue

Vino Spumante di Qualità Brut Puntay Peak Nat 2024 Erste Neue

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Langhe Nebbiolo DOC Occhetti 2024 Prunotto

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Alta Langa DOCG Cuvée Valentina Extra Brut Bel Colle

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Clos de la Roche AOC Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2013 Domaine Ponsot

Clos de la Roche AOC Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2013 Domaine Ponsot

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97
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Langhe DOC Nebbiolo 2021 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Nebbiolo 2021 Casa E. di Mirafiore

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Barolo DOCG Percristina 2014 Domenico Clerico

Barolo DOCG Percristina 2014 Domenico Clerico

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Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

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