Blanquette de Limoux es el vino espumoso "ancestro" de Champagne: en el año 1531 (unos 150 años antes del famoso monje benedictino Dom Pérignon), de hecho, en la Abadía de Saint-Hilaire parece que los monjes benedictinos ya estaban trabajando en Técnicas de vinificación en botella, tras descubrir por casualidad que su vino blanco aún en botella por una combinación involuntaria se había vuelto espumoso, dando lugar así al primer Brut conocido en el mundo: la Blanquette de Limoux.

Hoy en día, el vino Blanquette de Limoux se puede comparar en algunos aspectos con un buen Champagne, con una relación calidad-precio decididamente interesante; a diferencia del Champagne, sin embargo, la uva más presente en este vino es Mauzac (alrededor del 90%) combinada con un 10% de Chardonnay y Chenin, y esta mezcla lo hace particular, con carácter y más "nervioso" que con Champagne, con toques de flores y frutos de primavera, manzana verde. La blanquette es perfecta como aperitivo, pero pruébalo también con aperitivos embellecidos con hojaldre, y con todo tipo de pescados, incluidos mariscos, ostras y frituras, ¡_NAME_ te sorprenderá!