Reine Pédauque

Tan extraño nombre que Anatole France decidió dedicar un cuento en 1892 a esta 'Rôtisserie de la reine Pédauque' famosa ya en 1936 y para la que se creó la primera gama de estos vinos. Un proyecto comisariado con extrema precisión y competencia para resaltar un lugar de extraordinaria fecundidad y demostrar habilidad para trabajar con diferentes mezclas. Un compromiso adaptativo más que sistemático y diseñado según las condiciones climáticas de las añadas individuales. Palabras clave: elegancia y microclima. Una combinación de suelos calcáreos, pendientes y un reflejo prolongado del calor del suelo son los fenómenos que actúan en combinación en un hábil arte enológico en el que la fermentación en tinas de madera juega un papel central. Un viaje en el tiempo que comienza con el Pinot Noir, envejecido durante 10 meses en barrica de roble, lleno de frutos rojos y grosellas, especiado y de agradable sorbo, especialmente indicado para carne de conejo y quesos semicurados. Para las tres denominaciones procedentes de la Côte de Nuits, no podían faltar vinos de gran elegancia y siempre sorprendentes como el elegante y pleno Vosne-Romanée , el pleno y sólido Nuits Saint Georges , y el soberbio y sedoso Gevrey-Chambertin , todos cuidadosamente elaborados para dar un gusto estructurado y preciso, gran complejidad en el sorbo y una experiencia de inmersión total en el lugar de origen. Los blancos no son menos representativos: con Puligny-Montrachet tenemos un Chardonnay 100%, un clásico ejemplo de fermentación en barrica de roble durante 10 meses y las inconfundibles notas de mantequilla, manzanas y avellanas que devuelven un vino con carácter orgulloso y seguro. Igualmente destacable es el Meursault con 16 meses de crianza para devolver elegantes notas de helecho, brioche y tostados. Empezamos por el nombre: en definitiva, un lugar donde se entrelazan mitos y leyendas, altas expresiones de la cultura culinaria e informes de viajes. Nunca sabremos si Pié d'oca fue el nombre de alguien o incluso el nombre que se le dio a la hoja de una calidad de uva típica. Quizás ha llegado realmente el momento de descubrir una región que se pierde en elegancia y amplitud de sabores, apreciándola ante todo en la copa.