Reine Pédauque

Nom bizarre à tel point qu'Anatole France décida de dédier une nouvelle en 1892 à cette «Rôtisserie de la reine Pédauque», déjà célèbre en 1936 et pour laquelle la première gamme de ces vins fut créée. Un projet organisé avec une extrême précision et compétence pour mettre en valeur un lieu d'une fécondité extraordinaire et démontrer des compétences dans le travail avec différents mélanges. Un engagement adaptatif plutôt que systématique et conçu en fonction des conditions climatiques des différents millésimes. Mots clés: élégance et microclimat. Une combinaison de sol calcaire, de pentes et une réflexion prolongée de la chaleur du sol sont les phénomènes qui agissent en combinaison dans un art de vinification habile dans lequel la fermentation en cuves en bois joue un rôle central. Un voyage dans le temps qui commence avec le Pinot Noir, vieilli 10 mois en fûts de chêne, plein de fruits rouges et de groseilles, épicé et avec une gorgée agréable, particulièrement adapté à la viande de lapin et aux fromages mi-affinés. Pour les trois appellations issues de la Côte de Nuits, des vins d'une grande élégance et toujours surprenants ne pouvaient manquer comme l'élégant et corsé Vosne-Romanée , les Nuits Saint Georges pleins et solides, et le superbe et soyeux Gevrey-Chambertin , tous soigneusement élaborés pour donner un goût structuré et précis, une grande complexité à la gorgée et une expérience d'immersion totale dans le lieu d'origine. Les blancs ne sont pas moins représentatifs: avec Puligny-Montrachet nous avons un 100% Chardonnay, un exemple classique de fermentation en fûts de chêne pendant 10 mois et les notes incomparables de beurre, de pommes et de noisettes qui rendent un vin au caractère fier et sûr. Tout aussi remarquable est le Meursault avec 16 mois de vieillissement pour restituer d'élégantes notes de fougère, de brioche et de pain grillé. Nous avons commencé par le nom: bref, un lieu où se mêlent mythes et légendes, hautes expressions de la culture culinaire et récits de voyage. On ne saura jamais si Pié d'oca était le nom de quelqu'un ou même le nom donné à la feuille d'une qualité de raisin typique. Le moment est peut-être venu de découvrir une région perdue en élégance et en ampleur de saveurs, l'appréciant d'abord dans le verre.