El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Fiano di Avellino DOCG Riserva Campore 2020 Terredora

Alta Langa DOCG Brut Cuvée 36 Mesi 2017 Gancia

Lugana DOC Le Fornaci 2024 Tommasi

Trento DOC Brut Letrari

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2018 Berlucchi

Alta Langa DOCG Extra Brut Blanc de Blancs 2021 Fontanafredda

Lugana DOC Superiore Molin 2023 Cà Maiol

Trento Brut Blanc de Blancs DOC Maximum Ferrari

Sancerre AOC Comte Lafond 2024 Baron de Ladoucette

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Alta Langa Brut DOCG Rosè Special Edition 2017 Elém

Sancerre AOC Comte Lafond Grande Cuvée 2023 Baron de Ladoucette

Alta Langa DOCG Rosé Pas Dosé For England 2020 Contratto

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Riserva Rincrocca 2022 La Staffa

Pouilly-Fumé AOC 2024 Baron de Ladoucette

Alta Langa DOCG Pas Dosé 2022 Contratto

Trento Brut DOC Riserva Graal 2018 Altemasi