De juiste wijn bij carbonara

Pasta alla carbonara is een van de typische gerechten uit de rijke volkskeuken van Lazio, en in het bijzonder van Rome. Het is een smakelijk en zeer hartig voorgerecht dat, zoals veel eenvoudige gerechten uit onze keuken, gebaseerd is op weinig en eenvoudige ingrediënten: spaghetti, eieren, varkensguanciale, pecorino romano en peper. Bij het kiezen van een wijn voor bij de carbonara moet je vooral rekening houden met de belangrijkste eigenschappen van de ingrediënten.

Pasta heeft een licht zoete neiging, het ei zorgt voor een zekere zachte romigheid, de guanciale is zeer smaakvol en vet, de pecorino romano heeft een intense en zoute smaak en de peper geeft een pittig accent. De combinatie van deze eigenschappen vraagt om een witte wijn met gebalanceerde frisheid, die redelijk aromatisch en intens is, met een harmonieuze smaak en een goede, aanhoudende afdronk.

Nu we het algemene profiel geschetst hebben, kijken we naar de meest geschikte wijnen bij carbonara. De makkelijkste en meest voor de hand liggende keuze is een regionale zoals een Frascati Superiore, die door de klassieke blend van trebbiano en malvasia perfect aan de eisen voldoet. Een goed alternatief hiervoor vind je in een grote wijn uit Midden-Italië, die goed combineert met een hartig gerecht als carbonara: Orvieto Classico, een van de oudste en meest historische witte wijnen van ons schiereiland. Een andere witte wijn die uitstekend past bij een pasta alla carbonara is de Soave Classico, gemaakt van de lokale garganega-druif; evenwichtig, vol en zoutig. Niet ver van Verona vinden we nog een andere wijn die dankzij zijn harmonieuze karakter en mooie complexiteit prima bij carbonara past: Custoza Bianco, een blend van garganega, bianca fernanda (cortese) en trebbianello (friulano).

Bij carbonara raden we krachtige rode wijnen af, omdat die te krachtig, aanhoudend en tanninerijk zijn voor een gerecht als dit. Mocht je toch een alternatief zoeken voor een stille witte wijn, kies dan bijvoorbeeld voor een mousserende Metodo Classico Brut: fris, zoutig en met een mooie harmonieuze fruitigheid die dankzij de bubbels het gehemelte schoonspoelt. Een Franciacorta is daarbij perfect. Houd je meer van rosé, dan raden we een Chiaretto uit Valtènesi aan, die met zijn florale tonen, zijn delicate fruit en zijn frisse, ziltige afdronk goed met het gerecht samengaat.

Fiano di Avellino DOCG Riserva Campore 2020 Terredora

Alta Langa DOCG Brut Cuvée 36 Mesi 2017 Gancia

Lugana DOC Le Fornaci 2024 Tommasi

Trento DOC Brut Letrari

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2018 Berlucchi

Alta Langa DOCG Extra Brut Blanc de Blancs 2021 Fontanafredda

Lugana DOC Superiore Molin 2023 Cà Maiol

Trento Brut Blanc de Blancs DOC Maximum Ferrari

Sancerre AOC Comte Lafond 2024 Baron de Ladoucette

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Alta Langa Brut DOCG Rosè Special Edition 2017 Elém

Sancerre AOC Comte Lafond Grande Cuvée 2023 Baron de Ladoucette

Alta Langa DOCG Rosé Pas Dosé For England 2020 Contratto

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Riserva Rincrocca 2022 La Staffa

Pouilly-Fumé AOC 2024 Baron de Ladoucette

Alta Langa DOCG Pas Dosé 2022 Contratto

Trento Brut DOC Riserva Graal 2018 Altemasi