Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Fiano di Avellino DOCG Riserva Campore 2020 Terredora

Alta Langa DOCG Brut Cuvée 36 Mesi 2017 Gancia

Lugana DOC Le Fornaci 2024 Tommasi

Trento DOC Brut Letrari

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2018 Berlucchi

Alta Langa DOCG Extra Brut Blanc de Blancs 2021 Fontanafredda

Lugana DOC Superiore Molin 2023 Cà Maiol

Trento Brut Blanc de Blancs DOC Maximum Ferrari

Sancerre AOC Comte Lafond 2024 Baron de Ladoucette

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Alta Langa Brut DOCG Rosè Special Edition 2017 Elém

Sancerre AOC Comte Lafond Grande Cuvée 2023 Baron de Ladoucette

Alta Langa DOCG Rosé Pas Dosé For England 2020 Contratto

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Riserva Rincrocca 2022 La Staffa

Pouilly-Fumé AOC 2024 Baron de Ladoucette

Alta Langa DOCG Pas Dosé 2022 Contratto

Trento Brut DOC Riserva Graal 2018 Altemasi