La Chardonnay es la variedad de uva blanca más famosa y apreciada del mundo. Considerada una de las variedades más nobles entre las uvas blancas, nace en el prestigioso entorno de Borgoña, aunque es posible encontrarla en todos los países del mundo del vino en virtud de su marcada adaptabilidad. Hoy en día se cultiva en lugares mucho más distantes en Francia, es decir, en Chile, California, Nueva Zelanda y Australia, que también se han convertido gracias a sus áreas importantes para el Nuevo Mundo Enológico, patrias de grandes vinos.

En Italia, chardonnay ha sido confundido durante mucho tiempo con pinot bianco . Hoy lo encontramos en muchas regiones de Bel Paese, en particular Trentino-Alto Adige , Valle de Aosta, Lombardía, Véneto, Toscana, Puglia y Sicilia. No debemos olvidar su papel como el protagonista absoluto de algunas de las denominaciones más conocidas del método clásico del vino espumoso, como Franciacorta DOCG, Trento DOC, pero también en mezclas en la Alta Langa DOCG.

Sin embargo, el modelo original y a menudo inalcanzable sigue siendo el de Borgoña , en particular el de la Côte de Beaune, donde da vida a blancos maravillosos, así como en las preciosas áreas de Chablis , Montrachet y Meursault. En estas áreas, de hecho, se expresa con perfiles capaces de combinar magistralmente ramos frescos y elegantes con notas avanzadas , lo que demuestra un sorbo de complejidad y profundidad aromática difícil de encontrar en otros lugares.

Se utiliza en mezclas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo , uno de todos los champán , en cuya mezcla juega un papel clave, ya que proporciona la frescura deseada y la elegancia incomparable, características ideales para una burbuja de lujo icónica. Específicamente, los champanes blanc de blancs se producen solo con uvas chardonnay.

Es una variedad de uva cuyo perfil muestra una gran variabilidad y la personalidad de los vinos producidos se ve fuertemente afectada por la influencia del terruño : pasamos de los vinos blancos de Chablis que son ágiles y elegantes, a los californianos y sicilianos que resultan ricos y opulentos. Entre estos extremos hay un rango infinito de expresiones diferentes que se expresan en tonos muy particulares. Si también creemos que un vino elaborado con uvas chardonnay puede refinarse indiferentemente en tanques de acero y barriques , podemos entender cuán heterogéneo es el panorama de los vinos producidos a partir de estas uvas en el mundo y cómo cada territorio llega a expresar un vino diferente.

La pronunciación correcta es "sciar-do-nè". Etimológicamente hablando, el nombre podría derivarse directamente del nombre de la aldea de Chardonnay, cuyo nombre en latín Cardonacum (literalmente "lugar donde crece el cardo , chardon en francés) se ha convertido en Chardonnay y la cepa se hizo conocida como Chardenet, Chaudenet o Chardenay, hasta que el Congreso de Ampelografía Chalon-sur-Saône de 1986 estableció su nombre actual.

Algunos estudiosos creen que la uva Chardonnay es el fruto de una cruz espontánea que probablemente tuvo lugar en la era carolingia, entre Pinot Noir y Gouais Blanc , una variedad de uva blanca antigua de origen eslavo traída a la antigua Galia por el emperador Marco Aurelio Probo. de Panonia, su tierra natal.

La vid se caracteriza por una hoja mediana, orbicular, un racimo mediano y piramidal. La maduración más temprana lo hace susceptible al riesgo de las heladas de primavera, mientras que la piel particularmente delgada lo hace sensible a la podredumbre y por esta razón requiere mucho cuidado. Puede dar buenos resultados con rendimientos relativamente altos, pero sobre todo excelentes resultados con bajos rendimientos y se adapta muy fácilmente a diferentes suelos y climas.

Las características de un vino blanco producido con uvas chardonnay derivan principalmente de la estructura de la variedad de uva original y el tipo de uva. En general, se caracteriza por un tono amarillo pajizo que se convierte en un color amarillo dorado en caso de envejecimiento en la madera. El perfume presenta notas típicas de pulpa blanca, incluyendo manzana y pera, a veces enriquecidas con notas cítricas; El chardonnay de las zonas más frías también desarrolla aromas de limón y minerales, mientras que los de las zonas más cálidas, una vez que alcanzan la madurez plena, tienen aromas de piña y frutas tropicales. El sabor se caracteriza por una hermosa frescura , aún más apreciable si las uvas se cosecharon a una edad temprana y se conservan mediante una vinificación realizada completamente en acero. Los chardonnay envejecidos en madera, por otro lado, son más corpulentos y suaves.

Desde el punto de vista del maridaje entre comida y vino, un vino joven chardonnay prefiere platos a base de pescado, moluscos y crustáceos . En cambio, un avanzado en madera requiere combinaciones más sofisticadas y sofisticadas : platos caracterizados por un sabor evidente o recetas que incluyen la adición de miel o frutas secas.