Le Chardonnay est un cépage blanc semi-aromatique originaire de Bourgogne et aujourd'hui répandu dans de nombreux pays comme l' Italie , les États-Unis , le Chili , l' Australie , l'Afrique du Sud , la Nouvelle-Zélande , Israël et l' Argentine . Surtout en Bourgogne, le Chardonnay a une maturation précoce qui soumet la plante aux gelées printanières surtout dans les zones plates. Cépage très polyvalent, le Chardonnay se prête à l'élaboration de vins frais et jeunes, ainsi qu'à des produits aptes au vieillissement après une longue phase de vieillissement en barrique. Les vendanges tardives représentent souvent un problème en raison de la perte d'acidité nécessaire pour conférer la capacité de stockage aux produits entrant dans cette catégorie. En Italie, avec 20,00 hectares dédiés à sa production, le Chardonnay est produit avec succès dans le Piémont , le Trentin , la Vallée d'Aoste , le Frioul-Vénétie Julienne , la Lombardie où l'acidité est plus marquée, tandis que la diffusion dans des régions comme les Pouilles et la Sicile convient à la production de vins avec plus de corps et de rondeur. Par conséquent, il existe de nombreuses dénominations qui accueillent le Chardonnay telles que l'Alto Adige, le Castel del Monte, Trento, Trevenezie. Le débat sur l'utilisation du bois est encore ouvert, utilisé à la fois dans les phases de fermentation et d'élevage, restant un choix décisif pour définir le style et la reconnaissabilité du producteur. En particulier, la Californie a adopté ce style de production pour le Chardonnay, s'habituant à des vins riches et denses, d'une grande profondeur aromatique et très différents de ceux produits en Bourgogne. Pour comprendre la polyvalence du Chardonnay il suffirait aussi de comparer le Chardonnay de la région de Chablis avec celui produit dans la plus célèbre région bourguignonne de la Côte de Beaune et en particulier des villages de Meursault, Puligny-Montrachet, ou de des régions plus méridionales comme le Mâconnais. Le Chardonnay de Nouvelle-Zélande est particulièrement intéressant, avec une plus grande acidité, avec une gamme aromatique comprenant des fruits exotiques, des parfums floraux et des tons herbacés évidents. Si l'on regarde le Chili, le Chardonnay vient de la région de Casablanca, de la vallée de Leiden et de la vallée de Lìmari. Au Chili, la qualité du Chardonnay produit dépend énormément de la présence du climat océanique qui influence les régions côtières : zeste de citron, pomme verte et noix se conjuguent à une minéralité intense, résultant de la maturation des raisins soumis à la présence de courant froid de Humboldt du Pacifique. Ce type de Chardonnay chilien, notoirement non vieilli en fût, convient aux plats de sushi, fruits de mer, plats de viande blanche et risottos aux légumes. De couleur jaune paille, le Chardonnay donne des vins aux notes de fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas, qui évoluent vers des notes de fruits secs comme l'amande et la noisette, exprimant, notamment suite à la fermentation malolactique et à l'élevage en barriques, des arômes de beurre et de vanille. Idéal en association avec le foie gras et les fromages à pâte molle.

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Le chardonnay pétillant existe-t-il ?

Le Chardonnay est le cépage de base dans la production de Champagne et de Franciacorta , tous deux considérés comme des vins mousseux obtenus avec la Méthode Classique, un processus qui implique une seconde fermentation en bouteille. Un vin de base auquel est ajouté du dioxyde de carbone et qui est ensuite stocké dans la bouteille sous pression est généralement défini comme « mousseux artificiel ».

Quelles sont les caractéristiques du cépage Chardonnay ?

Les raisins Chardonnay ont des grappes de taille moyenne avec une forme pyramidale et compacte. les baies sont de taille moyenne et de couleur jaune tendant au doré. C'est un cépage à haute vigueur et qui tend généralement à préserver l'acidité du fruit à la fois pour faciliter l'élaboration des vins effervescents et pour maintenir une bonne capacité de vieillissement. Il se développe très bien sur les sols vallonnés à sols calcaires et montre une extrême sensibilité aux gelées printanières dues à un débourrement précoce.

Quels sont les meilleurs chardonnays italiens ?

L'Italie est riche de grands exemples de vins blancs et parmi les meilleurs Chardonnays peuvent être considérés : ceux des régions comme le Trentin, le Haut-Adige et le Frioul-Vénétie Julienne, unis par un climat plus froid qui permet le développement d'une plus grande minéralité et des notes qui rappellent une acidité évidente comme la pomme verte, le citron vert et d'agréables notes herbacées. Au contraire, le Chardonnay élevé dans les régions méridionales de la péninsule est aidé à la maturation en perdant une partie de la charge acide et en présentant un corps plus consistant et des notes de fruits jaunes et tropicaux.