Chardonnay är världens mest berömda och uppskattade vita druvsort . Ansåg vara en av de ädlaste sorterna bland vita druvor och är född i den prestigefyllda miljön i Bourgogne, även om det är möjligt att hitta det i alla länder i vinvärlden på grund av dess markanta anpassningsförmåga. Idag odlas den på mycket mer avlägsna platser i Frankrike, det vill säga i Chile, Kalifornien, Nya Zeeland och Australien, som också har blivit tack vare det betydande områden för den nya oenologiska världen, hemland av fantastiska viner.

I Italien har chardonnay länge varit förvirrad med pinot bianco . Idag hittar vi det i många regioner i Bel Paese, särskilt Trentino-Alto Adige , Aosta-dalen, Lombardiet, Veneto, Toscana, Puglia och Sicilien. Vi får inte glömma dess roll som den absoluta huvudpersonen i några av de mest kända beteckningarna av mousserande vin klassisk metod, som Franciacorta DOCG, Trento DOC, men också i blandningar i Alta Langa DOCG.

Den ursprungliga och ofta ouppnåeliga modellen förblir emellertid den av Bourgogne , särskilt den för Côte de Beaune, där den ger liv till underbara vita, liksom i de värdefulla områdena Chablis , Montrachet och Meursault. I dessa områden uttrycker det sig faktiskt med profiler som på ett mästerligt sätt kan kombinera fräscha och eleganta buketter med avancerade anteckningar , vilket visar en slurk av komplexitet och aromatiskt djup svårt att hitta någon annanstans.

Det används i blandningar för produktion av de bästa mousserande vinerna i världen , en av alla Champagne , i vars blandning det spelar en nyckelroll eftersom det ger önskad fräschhet och enastående elegans, idealiska egenskaper för en ikonisk lyxbubbla. Speciellt produceras blanc de blancs champagnes med endast chardonnay-druvor.

Det är en druvsort vars profil visar stor variation och personligheten för de producerade vinerna påverkas starkt av påverkan av terroir : vi flyttar från de vita vinarna från Chablis som är smidiga och eleganta, till de kaliforniska och sicilianska vinerna som visar sig vara rika och överdådiga. Mellan dessa ytterligheter finns det ett oändligt antal olika uttryck som uttrycks i mycket speciella nyanser. Om vi också tror att ett vin tillverkat av chardonnay-druvor kan förfinas likgiltigt i ståltankar och i barrique , kan vi förstå hur heterogent panorama av viner som produceras från dessa druvor i världen är och hur varje territorium kommer att uttrycka ett annat vin.

Rätt uttal är "sciar-do-nè". Etymologiskt sett kan namnet härledas direkt från namnet på byn Chardonnay, vars latinska namn Cardonacum (bokstavligen "plats där tistel växer, chardon på franska) har förvandlats till Chardonnay och stammen blev känd som Chardenet, Chaudenet eller Chardenay, tills Chalon-sur-Saône Ampelography Congress 1986 upprättade sitt nuvarande namn.

En del forskare tror att Chardonnay-druvan är frukten av ett spontant kors som troligen ägde rum i den karolingiska eran, mellan Pinot Noir och Gouais Blanc , en gammal vit druvsort av slaviskt ursprung som fördes till forntida Gallien av kejsaren Marcus Aurelius Probus från Pannonia, hans hemland.

Vinrankan kännetecknas av ett medium, orbikulärt blad, ett medium och pyramidalt kluster. Den ganska tidiga mogningen gör den mottaglig för risken för vårfrost, medan den särskilt tunna huden gör den känslig för rötning och av detta skäl kräver mycket vård. Det kan ge bra resultat med relativt höga utbyten, men framför allt utmärkta resultat med låga utbyten och anpassar sig mycket lätt till olika jordar och klimat.

Egenskaperna hos ett vitt vin som produceras med chardonnay druvor härstammar huvudsakligen från strukturen hos den ursprungliga druvsorten och druvsorten. Det kännetecknas vanligtvis av en halmgul nyans som vänder mot en guldgul färg i fall av åldring i trä. Parfym har typiska anteckningar av vit massafrukt inklusive äpple och päron, ibland berikade med citrusnoter; chardonnay från kallare områden utvecklar också citron- och mineralaromer, medan de från varmare områden, när de når full mognad, har ananas- och tropiska fruktarom. Smaken kännetecknas av en vacker friskhet , ännu mer märkbar om druvorna skördades i en tidig ålder och bevarades genom en vinifiering utförd helt i stål. Chardonnays åldrade i trä visar sig i stället vara mer fylliga och mjuka.

Från synvinkeln på koppling av mat-vin föredrar ett ungt chardonnayvin rätter baserade på fisk, blötdjur och kräftdjur . En avancerad i trä kräver istället mer sofistikerade och sofistikerade kombinationer : rätter som kännetecknas av en uppenbar smak eller recept som innehåller tillsats av honung eller torkad frukt.