Dolcetto Nibiô 2013 Cascina degli Ulivi

Le Dolcetto di Monferrato Nibiô de Cascina degli Ulivi provient de vignobles cultivés en biodynamie, situés dans la municipalité de Novi Ligure, dans la province d'Alexandrie.

Un clone de raisins Dolcetto à tige rouge, obtenu à la main dans de petites caisses, est obtenu exclusivement à partir de la variété Nibiô. Après une brève macération sur les peaux, une fermentation alcoolique et malolactique s'ensuit, qui se produit spontanément en fûts de chêne. Le vin vieillit sur lies pendant 12 mois dans les mêmes fûts, avant de passer à la mise en bouteille.

Il se caractérise par une couleur rouge rubis intense. Au nez, il est vineux et floral, avec des notes fraîches de fruits rouges. En bouche, il est élégant et sapide, avec une longue finale.

Il accompagne idéalement les premiers plats liguriens et les pâtes cuites au four. Également recommandé en combinaison avec de la volaille.