Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Colognola ai Colli

De quel type de vin s’agit‑il

L’Amarone della Valpolicella est un vin rouge issu d’un assemblage de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Oseleta, pensé pour exprimer structure, concentration et profondeur.

D’où vient‑il

Les raisins proviennent de vignes situées sur les collines au nord de Vérone. Le vin porte la signature de Colognola ai Colli.

Comment est‑il élaboré

Les raisins, soigneusement sélectionnés à la vigne et récoltés en petites caisses, sont laissés à sécher pendant environ trois à quatre mois dans des locaux secs et bien aérés. Après le foulage, la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées et se prolonge pendant une trentaine de jours, suivie de quelques mois d’évolution en cuves béton avec réalisation de la fermentation malolactique. L’élevage se poursuit ensuite pendant environ trois ans en fûts de chêne de tailles moyennes et grandes, auxquels s’ajoutent au moins six mois de repos en bouteille.

Notes de dégustation

Il présente une robe rouge intense, avec de légers reflets grenat qui évoluent vers le brique avec l’âge. Au nez, des arômes de confiture de fruits rouges et des notes épicées. En bouche, il est plein, velouté et persistant, avec des notes typiques de cerise enrichies de nuances de vanille et de noix de coco.

Accords mets et vins

Par sa structure et son intensité, il s’accorde particulièrement bien avec des plats braisés, des rôtis, du gibier, des viandes rouges savoureuses et des fromages affinés, et se montre agréable aussi en vin de méditation.

Quand le servir

Sa structure importante le rend adapté aux repas copieux de la saison froide, mais aussi à une dégustation en solo, comme vin de méditation. Il est conseillé de l’ouvrir bien avant le service et de le servir à environ 18°C, afin de laisser pleinement émerger sa complexité et sa douceur.