Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

Quel type de vin est-ce

L’Amarone della Valpolicella Selezione Antonio Castagnedi de Tenuta Sant’Antonio est un rouge corsé et structuré, produit au cœur de la Valpolicella Classica. Élaboré à base de Corvina, accompagnée de Rondinella, Croatina et Oseleta, il se distingue par son style complexe et sa riche structure, avec un profil élégant et un remarquable potentiel de garde. La vinification prévoit le passerillage des raisins, suivi d’une fermentation en cuve inox et d’un affinage en fûts de chêne français, éléments qui donnent équilibre et profondeur.

D'où il provient

Les raisins proviennent de vignes situées dans les communes de Colognola ai Colli et Mezzane di Sotto, dans la province de Vérone, au sein de la Valpolicella Classica. Le territoire bénéficie d’un climat continental, de sols argilo-calcaires et d’une importante amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les vignes, situées entre 200 et 300 mètres d’altitude, favorisent la maturation progressive des raisins, maintenant l’équilibre entre sucres et acidité.

Comment il est élaboré

La vendange se fait exclusivement à la main, avec une sélection rigoureuse des grappes. Suit une période de passerillage dans un grenier ventilé pour concentrer arômes et sucres. Après un pressurage doux, la fermentation a lieu en cuve inox à température contrôlée avec des levures sélectionnées. Le vin termine son affinage en fûts de chêne français pendant au moins deux ans, développant ainsi structure, complexité aromatique et tanins soyeux.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge rubis intense aux reflets pourpres. Le nez est marqué par des arômes de cerise et de prune mûre, avec des notes de réglisse, poivre noir et chocolat noir. En bouche, il est chaleureux et enveloppant, avec une sapidité agréable et une acidité équilibrée qui lui donnent de la fraîcheur. La bouche est ample, les tanins ronds et lissés, et la finale longue avec des retours fruités et des touches toastées.

Accords mets et vins

La structure et la richesse aromatique de cet Amarone se marient parfaitement avec des premiers plats à la truffe et des risottos savoureux. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano, ainsi que les plats de gibier ou de viandes rouges grillées. Un accord classique est celui avec les bigoli in salsa, où la sapidité de la sauce s’harmonise avec la douceur des tanins et la profondeur du vin.

Quand le servir

Cet Amarone della Valpolicella exprime toute sa complexité après quelques années de bouteille, également grâce à sa structure et à son affinage en fûts. Il possède un potentiel de garde supérieur à dix ans. Pour mettre en valeur ses arômes et sa persistance, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18 °C, après une aération adéquate, afin que le verre révèle profondeur et équilibre.