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Fiche technique
Description
La réserve Xinomavro du domaine Alpha est élaborée avec des raisins purs dans la région nord-ouest de la Macédoine.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et légèrement pressés pour une première macération à froid. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes et le vin reste en contact avec les lies fines pendant au moins 24 mois. S'ensuit 24 mois d'affinage en fûts de chêne français et encore 12 mois d'affinage en bouteille avant d'être commercialisé.
Robe rubis très intense, avec des notes de tomates séchées, de fruits noirs, de fraise, de cerise noire accompagnées d'un subtil fumage. Corsé, des épices et de la réglisse émergent en bouche, avec des reflets herbacés et un retour de chauffe. Des tanins souples et une longue persistance distinguent la gorgée.
Convient à toutes les viandes rouges cuites au barbecue, les saucisses épicées, les viandes de lapin et les fromages épicés.
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