Aperol

Aperol est un apéritif à la couleur orange caractéristique, dont la recette est née en 1919 à Padoue de l’intuition des Fratelli Barbieri. Ses principales botaniques sont orange amère, gentiane, quinquina et rhubarbe, ainsi que d’autres herbes et racines qui en définissent le caractère.

La recette, fruit d’années d’expérimentations sur le dosage des botaniques, est restée pratiquement inchangée au fil du temps : herbes et racines sont travaillées avec l’orange amère pour obtenir l’équilibre aromatique caractéristique du produit.

Au nez, il s’ouvre sur une note agrumée soutenue par des nuances herbacées et de vanille. En bouche, il est intense, rond et velouté, avec un équilibre amer-doux caractéristique.

Il est à la base de l’Aperol Spritz, préparé avec du Prosecco et servi sur glace : idéal pour l’heure de l’apéritif, il se prête aussi à accompagner l’ensemble du repas, du classique tramezzino vénitien aux plats plus structurés, souvent terminé par une olive pour accentuer la touche salée du cocktail.