Auxey-Duresses AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

L'Auxey-Duresses de Labouré-Roi est un Pinot Noir provenant d'un petit village situé entre Volnay et Meursault, au cœur de la Côte de Beaune. Les vignobles s'étendent sur seulement 170 hectares, sur des pentes escarpées exposées à l'est et au sud-est, à une altitude moyenne de 250 mètres. Les sols très pierreux, composés de marnes calcaires, confèrent aux vins une grande fraîcheur et une finesse aromatique.

Les raisins sont récoltés à la main et sélectionnés manuellement à leur arrivée au chai. Après un égrappage complet, une macération à froid pendant quatre jours à 8-10°C suit. La fermentation alcoolique dure quinze jours, avec des pigeages et des remontages quotidiens. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne de Bourgogne dont 25% neufs, et est enfin délicatement soutiré et filtré avant la mise en bouteille.

Il présente une couleur rouge rubis brillant dans le verre. Le profil aromatique est typique du Pinot Noir, avec des notes de fruits rouges et des nuances de réglisse. En bouche, il est élégant et bien équilibré, avec des tanins fins et une finale harmonieuse, soulignant la légèreté et l'équilibre du vin.

Il s'accorde parfaitement avec des viandes blanches grillées, du poulet rôti, du filet de porc, du veau sauté ou des fromages crémeux.