Barolo DOCG Castellero 2021 Giacomo Fenocchio

Le Barolo Castellero de la cave Giacomo Fenocchio est produit au cœur de l'appellation Barolo, à partir d'un vignoble de seulement 0,8 hectare situé à 280 mètres d'altitude sur des sols tortoniens, marneux avec tuf et une forte composante sableuse, qui garantit un drainage naturel. Les vignes, âgées d'environ 30 ans, sont exposées à l'ouest et cultivées avec les variétés Nebbiolo Michet et Lampia.

La vinification suit la méthode traditionnelle avec une longue macération : la fermentation se fait spontanément, sans levures ajoutées, pendant environ 40 jours dans des cuves en acier inoxydable. Le vin mûrit ensuite pendant six mois en acier, puis vieillit pendant 30 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, avant de continuer à évoluer en bouteille jusqu'à sa commercialisation.

Il se présente à la vue avec une couleur grenat intense. Au nez, il s'ouvre sur des arômes floraux et fruités, enrichis de notes de racines, réglisse, épices douces et confiture. En bouche, c'est un vin de grand caractère, avec des tanins bien persistants, harmonieux et velouté, capable d'offrir une profondeur gustative excellente et une finale longue et élégante.

Parfait en accompagnement de viandes rouges, gibiers et fromages affinés.