Barolo DOCG Castellero 2021 Giacomo Fenocchio

De Barolo Castellero van de Giacomo Fenocchio wijnmakerij wordt geproduceerd in het hart van de Barolo herkomstbenaming, van een wijngaard van slechts 0,8 hectare gelegen op 280 meter hoogte op Tortoniaanse bodems, mergelig met tufsteen en een hoog zandgehalte, wat zorgt voor natuurlijke drainage. De wijnstokken, ongeveer 30 jaar oud, zijn westelijk gelegen en gekweekt met Nebbiolo Michet en Lampia variëteiten.

De vinificatie volgt de traditionele methode met lange maceratie: de gisting vindt spontaan plaats, zonder toegevoegde gisten, gedurende ongeveer 40 dagen in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt vervolgens zes maanden in staal en vervolgens 30 maanden in grote Slavonische eikenhouten vaten, voordat hij verder evolueert in de fles tot hij op de markt wordt gebracht.

Het presenteert zich in een intense granaatkleur. De neus opent met bloemige en fruitige aroma's, verrijkt met tonen van wortels, drop, zoete specerijen en jam. In de mond is het een wijn van groot karakter, met goed aanhoudende tannines, harmonieus en fluweelzacht, in staat om een uitstekende smaakdiepte en een lange en elegante afdronk te bieden.

Perfecte combinatie met rood vlees, wild en gerijpte kazen.