Barolo DOCG 2014 Domenico Clerico

Le Barolo de Domenico Clerico est issu d'un assemblage du Cru situé autour de Monforte d'Alba.

En moyenne, les vignes Nebbiolo utilisées ont entre 45 et 50 ans. Après la récolte et la fermentation, les différentes parcelles sont vieillies pendant 16 mois en barriques et assemblées. Le vin obtenu poursuit son élevage en grands fûts de bois, où il reste 16 mois. Une dernière année de maturation en bouteille prépare Barolo à la commercialisation.

A vue, il est rouge rubis, qui se tourne vers la teinte grenat. Le parfum rappelle la framboise et la cerise griotte, la violette séchée et les pétales de rose. En bouche, il enveloppe la bouche avec la finesse du tanin et la consistance de sa structure. Il persiste dans un souvenir de baies.

A combiner avec un plat de pappardelle au ragù de gibier.