Barolo DOCG 2014 Domenico Clerico

Domenico Clerico's Barolo komt uit een assemblage van de Cru rond Monforte d'Alba.

Gemiddeld zijn de gebruikte Nebbiolo-wijnstokken tussen de 45 en 50 jaar oud. Na de oogst en fermentatie worden de verschillende percelen 16 maanden gerijpt in barriques en geassembleerd. De verkregen wijn zet zijn rijpingsproces voort in grote houten vaten, waar hij 16 maanden blijft staan. Een laatste jaar rijping op fles maakt Barolo klaar voor marketing.

Bij het zien is het robijnrood, dat naar de granaattint draait. Het parfum doet denken aan frambozen- en morello-kers, gedroogde violet en rozenblaadjes. In de mond wikkelt het zich in de mond met de finesse van de tannine en de consistentie van de structuur. Het blijft bestaan in een herinnering aan bessen.

Te combineren met een gerecht van pappardelle met wildragù.