Barolo DOCG Enrico VI 2021 Cordero di Montezemolo

Quel type de vin est-ce

Barolo Enrico VI de Cordero di Montezemolo est un vin rouge issu du cépage Nebbiolo cultivé à La Morra, dans les Langhe piémontaises. La vinification prévoit une fermentation en cuves inox à température contrôlée et un affinage en fûts de chêne français, ce qui confère un style structuré et net, avec des tanins marqués et une belle fraîcheur.

D'où vient-il

Les raisins proviennent de rangs situés juste à l'extérieur de la commune de La Morra, sur la colline du Barolo Villero. Cette zone est considérée comme l'une des plus prestigieuses pour ce vin, et son origine fait partie intégrante de son identité, reliant le caractère du Nebbiolo à un contexte vallonné des Langhe.

Comment est-il produit

La vendange est manuelle avec une sélection des grappes à la mi-octobre, lorsque la maturité est atteinte. La fermentation a lieu en cuve inox à température contrôlée, suivie d'une macération sur les peaux pendant 6 à 10 jours. Le vin vieillit ensuite environ 20 mois en petits fûts de chêne français avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une robe rouge grenat intense. Le nez dévoile l’eucalyptus, le menthol et la réglisse, suivis de cerise à l'eau-de-vie et de prune, avec des notes de violette et d'herbes aromatiques. En bouche, il se révèle austère et frais, avec une persistance longue et ordonnée.

Accords mets et vins

À table, il s’équilibre avec le gibier et la venaison, où la structure et la trame tannique accompagnent des plats riches. Il est également recommandé avec des pâtes au truffe blanche, car la fraîcheur et le profil aromatique soutiennent le plat sans en masquer la finesse.

Quand le servir

C’est un rouge adapté aux déjeuners structurés et aux dîners raffinés, lorsque l’on souhaite précision et caractère. Il peut aussi se déguster jeune si on le laisse s’aérer au verre à l’avance, mais il s’exprime au mieux après un peu de repos en bouteille, lorsque les tanins et les notes balsamiques s’intègrent. Servir autour de 18 °C et ouvrir en avance pour mettre en valeur son équilibre et sa persistance.