Beaune AOC Premier Cru Pertuisots 2016 Labouré-Roi

Le Beaune Premier Cru Pertuisots de Labouré-Roi naît dans la partie sud de l'appellation Beaune, à proximité du célèbre Clos des Mouches. Le vignoble "Les Pertuisots" est caractérisé par des sols légers composés principalement de marnes et de calcaire, idéaux pour la production d'un Chardonnay de grande élégance.

La vinification prévoit un pressurage doux du raisin entier pendant deux heures et demie, suivi d'une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes directement en barriques, sans élévage sur lies, afin de préserver au maximum les lies fines. La fermentation peut durer jusqu'à 10 mois. L'élevage se poursuit pendant 17 mois toujours en barriques (dont 25 % neuves), sans bâtonnage ni soutirage, pour exalter la minéralité naturelle du vin et obtenir une légère note boisée.

La couleur est jaune paille brillant. Au nez, il se distingue par sa complexité aromatique avec des notes florales et une subtile touche boisée. En bouche, il se révèle équilibré entre richesse et minéralité, avec une persistance extraordinaire qui confirme son raffinement et son potentiel d'évolution.

Il s'accorde parfaitement avec des entrées élaborées, de la volaille en sauce, une blanquette de veau ou du poisson de rivière.