Bierzo DO Villa de Corullon 2023 Descendientes de Jose Palacios

Quel type de vin est-ce

Villa de Corullón de Descendientes de Jose Palacios est un rouge issu de raisins de Mencia du Bierzo. Sa structure est solide et la complexité aromatique reflète le potentiel de vignes très anciennes, entre 50 et 90 ans. La fermentation en bois favorise une extraction fine des arômes et des tanins, tandis que l'élevage de 15 mois en fûts de chêne français enrichit le profil avec des fruits rouges mûrs, des notes épicées et des touches balsamiques. Une macération prolongée soutient une gorgée équilibrée et profonde.

D'où il vient

Ce vin est produit dans la région du Bierzo, au nord-ouest de la Castille-et-León. Des sols riches en ardoise et en quartz assurent un bon drainage et confèrent au vin une minéralité marquée.

Comment il est produit

Les raisins Mencia sont sélectionnés et, après un éraflage partiel, fermentent en bois pendant 32 jours, avec une attention particulière à l'extraction des tanins. La fermentation malolactique se poursuit en bois, suivie de 15 mois en fûts de chêne français. Ce processus contribue à préserver l'intégrité aromatique et la structure.

Notes de dégustation

À l'œil, la couleur est pourpre intense avec des reflets violacés. Au nez, on retrouve de la mûre mûre et de la prune, suivies de cacao amer, de lavande séchée et d'encens, avec des nuances terreuses. En bouche, l'acidité moyenne s'équilibre avec des tanins soyeux et offre une gorgée compacte, dominée par les fruits rouges, les épices et des notes balsamiques. La finale est longue, avec un arrière-goût minéral et une légère sensation de chaleur.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne très bien les fromages demi-affinés et les charcuteries, grâce à sa structure et à ses épices qui équilibrent le gras. Excellent avec des viandes grillées comme les côtes de porc et les steaks de bœuf, il convient aussi aux gibiers mijotés et au poulet rôti. Il se marie également à des plats à base de légumineuses et de viandes fumées, en valorisant la crémosité et les arômes.

Quand le servir

Villa de Corullón conserve sa fraîcheur et son énergie aromatique au fil du temps, offrant une expérience sensorielle complète.