Bolgheri DOC Sassicaia 2023 Tenuta San Guido

Quel type de vin est-ce

Le Sassicaia de Tenuta San Guido est un rouge de Bolgheri issu de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Il se présente structuré et complexe, avec des tanins fins et une fraîcheur bien définie qui donne de l’élan en bouche. Il exprime équilibre et précision, avec une progression harmonieuse et une remarquable capacité d’évolution dans le temps.

D’où vient-il

Le Sassicaia naît à la Tenuta San Guido, à Bolgheri le long de la côte toscane. Les vignobles sont situés entre 100 et 400 mètres d’altitude, exposés à l’Ouest et au Sud-Ouest, dans un contexte marqué par un climat méditerranéen et une ventilation constante. Les sols, riches en calcaire, galestro et éléments pierreux, favorisent des maturations régulières et contribuent à la complexité aromatique, à la structure et à la définition du profil gustatif.

Comment il est élaboré

La vendange est effectuée manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. Les fermentations se déroulent en acier à température contrôlée avec des levures indigènes, tandis que les macérations sont conduites pour obtenir une extraction équilibrée de la couleur et des tanins. Durant le processus, des remontages fréquents sont réalisés pour favoriser l’oxygénation et soutenir l’activité des levures. L’élevage a lieu en barriques pendant environ 24 mois, avec des bois d’âges différents, suivi d’une période supplémentaire en bouteille qui contribue à intégrer les composantes et à élargir le profil aromatique, conférant au vin profondeur et longévité.

Notes de dégustation

À la vue, il montre une robe rouge pourpre intense aux reflets violacés. Au nez émergent des notes de sauge et de romarin accompagnées de fruits noirs, de sensations minérales, de rappels floraux et épicés avec des accents d’agrumes. En bouche, il est souple et harmonieux, avec des tanins crayeux bien intégrés et une fraîcheur vive qui soutient la structure, menant à une finale longue, nette et persistante.

Accords mets et vins

Le Sassicaia s’accorde avec les viandes rouges grillées, comme la bistecca alla fiorentina, ainsi qu’avec les braisés de bœuf. Il montre aussi une belle affinité avec le ragout de sanglier, plat toscan qui met en valeur la trame tannique et les arômes épicés. Les rôtis de bœuf aux herbes méditerranéennes fonctionnent très bien, car le moelleux du jus équilibre la composante tannique. Ces accords valorisent sa structure et sa profondeur gustative.

Quand le servir

Le Sassicaia exprime au mieux ses qualités après une maturation adéquate en cave, lorsqu’il atteint élégance et harmonie. Il se prête aux grandes occasions et aux séances de dégustation consacrées à l’évolution du bouquet et de la trame tannique. Dès sa jeunesse, il offre un vrai plaisir de dégustation grâce à la soyeuseté des tanins; avec le temps, il développe des notes tertiaires et une plus grande intégration.