Bolgheri DOC Sassicaia 2023 Tenuta San Guido

Welk type wijn is het

Sassicaia van Tenuta San Guido is een rode wijn uit Bolgheri gemaakt van Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. Hij presenteert zich gestructureerd en complex, met fijne tannines en een duidelijk aanwezige frisheid die voor lift in de mond zorgt. Hij toont evenwicht en precisie, met een harmonische opbouw en een opmerkelijk vermogen om zich in de tijd te ontwikkelen.

Waar hij vandaan komt

Sassicaia vindt zijn oorsprong op Tenuta San Guido in Bolgheri, langs de Toscaanse kust. De wijngaarden liggen tussen 100 en 400 meter boven zeeniveau met west- en zuidwestexposities, in een omgeving met een mediterraan klimaat en constante ventilatie. De bodems, rijk aan kalksteen, galestro en stenige bestanddelen, bevorderen een regelmatige rijping en dragen bij aan aromatische complexiteit, structuur en de definitie van het smaakprofiel.

Hoe hij wordt gemaakt

De oogst gebeurt met de hand met zorgvuldige selectie van de trossen. De gisting vindt plaats in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur met inheemse gisten, terwijl de maceraties worden gestuurd om een evenwichtige extractie van kleur en tannines te verkrijgen. Tijdens het proces worden frequente overpompen uitgevoerd om de zuurstofvoorziening te bevorderen en de gistactiviteit te ondersteunen. De rijping vindt plaats op barrique gedurende circa 24 maanden, met vaten van verschillende leeftijden, gevolgd door extra tijd op fles die de componenten integreert en het aromaprofiel verbreedt, wat de wijn diepte en levensduur geeft.

Proefnotities

In het glas toont hij een intens purperrode kleur met violette reflecties. In de neus komen tonen van salie en rozemarijn naar voren, vergezeld door donker fruit, minerale indrukken, florale en kruidige hints met citrusnuances. In de mond is hij zacht en harmonieus, met goed geïntegreerde krijtachtige tannines en een levendige frisheid die de structuur ondersteunt, uitmondend in een lange, schone en aanhoudende afdronk.

Waarmee te combineren

Sassicaia gaat goed samen met gegrild rood vlees, zoals bistecca alla fiorentina, en met runderstoofgerechten. Ook met wildzwijnstoof toont hij veel affiniteit, een Toscaans gerecht dat de tanninestructuur en de kruidige aroma’s benadrukt. Runderbraadstukken met mediterrane kruiden werken goed, omdat de zachtheid van de jus de tannineruggengraat in evenwicht brengt. Deze combinaties accentueren zijn structuur en smaakkundige diepgang.

Wanneer te serveren

Sassicaia komt het best tot zijn recht na een passende rijping in de kelder, wanneer hij elegantie en harmonie bereikt. Hij leent zich voor bijzondere gelegenheden en proefsessies die gericht zijn op de evolutie van het bouquet en de tanninetextuur. Al in zijn jeugd biedt hij veel drinkplezier dankzij de zijdenzachte tannines; met de tijd ontwikkelt hij tertiaire tonen en meer integratie.