Coffret Dal Moro avec Amarone et Valpolicella Ripasso

Ce coffret réunit deux vins rouges de la Valpolicella signés par la cave Dal Moro. Tous deux proviennent de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, cultivées sur les collines autour de Negrar, mais ils affichent deux caractères différents. D’un côté, l’Amarone della Valpolicella, un rouge riche et structuré. De l’autre, le Valpolicella Ripasso, plus facile à boire mais doté d’une belle profondeur aromatique.

Pour l’Amarone, les meilleures grappes reposent au grenier de séchage pendant environ 120 jours de passerillage. Elles sont ensuite vinifiées en acier et le vin est élevé 24 mois en barrique. Dans le verre, il présente un intense rouge grenat. Au nez, des notes éthérées de griotte à l’eau-de-vie et de prune sèche ; en bouche, il est souple, avec des tanins soyeux. Il accompagne des viandes rouges grillées, des plats braisés et des fromages longuement affinés.

Le Ripasso doit son nom à sa méthode. Le vin de base macère une seconde fois sur les marcs de l’Amarone, ce qui déclenche une nouvelle fermentation qui lui apporte plus de corps. Puis il s’élève longuement en bois. Sa couleur est d’un rouge rubis soutenu, aux parfums de fruits rouges et d’épices. En bouche, il est velouté et frais. Il se marie bien avec des plats de pâtes savoureux et des plats de viande.

Ce coffret fait découvrir le double visage de la Valpolicella. Le Ripasso est le rouge convivial à mettre sur la table au quotidien, l’Amarone est un vin de contemplation pour les grandes occasions. C’est une idée cadeau parfaite pour les amateurs de vin, mais aussi une façon d’ajouter à sa cave deux étiquettes qui expriment avec authenticité les collines véronaises.