Cava DO Pinot Noir Rosé Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Panot Gaudí Pinot Noir Rosé est un Cava qui rend hommage au modernisme catalan et à l'identité de Barcelone, en réinterprétant sur l'étiquette le célèbre "panot" inspiré des œuvres d'Antoni Gaudí. Produit par la cave historique Cavas Hill fondée en 1887, l'une des plus anciennes de l'appellation, ce vin mousseux rosé est issu de raisins Pinot Noir provenant de vignobles sélectionnés dans l'Alt Penedès, un territoire particulièrement propice qui confère au vin élégance, fraîcheur et une grande expression aromatique.

Les raisins sont récoltés à la main à maturité optimale puis soumis à une courte macération à froid afin d'extraire la délicate couleur rosée et de préserver la finesse variétale. Le vin de base fermente en cuves inox puis, selon la méthode traditionnelle, subit une seconde fermentation en bouteille avec un long élevage sur lies dans les caves souterraines de la maison, un processus qui permet de développer davantage de complexité, de finesse et d'élégance.

À l'œil, il présente une couleur rosée pâle, lumineuse et élégante. Le bouquet est intense et parfumé, avec des arômes de petits fruits rouges frais tels que la framboise et la cerise, accompagnés de délicates nuances florales. En bouche, il est frais et fruité, équilibré et dynamique, soutenu par une acidité vive qui apporte précision et légèreté ; la finale est longue, harmonieuse et raffinée, avec de subtils rappels de fruits rouges.

Il s’accorde parfaitement avec des entrées, des plats de poisson et de fruits de mer, des sushis, des carpaccios, des fromages frais et des desserts à base de fruits rouges.