Cebreros DOP Pegaso Barrancos de Pizarra 2022 Telmo Rodríguez

Quel type de vin est-ce

Pegaso Barrancos de Pizarra de Telmo Rodríguez est un vin rouge produit dans l'appellation Cebreros, située dans la Sierra de Gredos, élaboré exclusivement à partir de raisins Garnacha. Ce rouge provient de vieilles vignes conduites en gobelet sur de rares sols ardoisiers, offrant un profil structuré et une texture généreuse. Une vinification minutieuse et un long élevage définissent un style profond et harmonieux reflétant l'identité unique du terroir de montagne et des parcelles historiques.

D'où il provient

La zone de production se situe dans la commune de Cebreros, où les vignobles sont répartis sur cinq parcelles historiques près du col d'Arrebatacapas. Les vignes poussent à plus de 950 mètres d'altitude et s'enracinent dans des sols composés d'ardoise et de roches métamorphiques. Cette configuration géologique particulière et l'exposition en altitude confèrent au vin une minéralité marquée et une définition précise du fruit, caractéristiques distinctives de la viticulture de la Sierra de Gredos.

Comment il est produit

Les raisins proviennent de plants à très faible rendement cultivés selon des pratiques biologiques et sont vinifiés avec des levures indigènes pour préserver l'authenticité du cépage. Le processus se poursuit par un long élevage en fûts de chêne français issus de différentes forêts, pendant une période comprise entre 24 et 30 mois. Cette maturation favorise l'intégration des composantes pour offrir au vin plus de profondeur et de complexité structurelle.

Notes de dégustation

Le profil aromatique se distingue par son intensité et son originalité, avec des notes de garrigue méditerranéenne, de lavande et de romarin. Des nuances balsamiques et une nette touche minérale enrichissent le bouquet et annoncent une bouche ample et raffinée. En bouche, les tanins délicats sont bien intégrés et accompagnent une progression harmonieuse qui se termine sur une finale très élégante.

Accords mets & vin

Ce rouge accompagne parfaitement les plats structurés et savoureux, et s'accorde idéalement avec les préparations à base de viande d'agneau. Il se marie aussi tout naturellement avec des rôtis de porc épicés, où la complexité aromatique du vin rehausse les assaisonnements des plats. Sa structure lui permet également de s'accorder avec des recettes au four caractérisées par l'utilisation d'herbes aromatiques qui rappellent les notes olfactives du cépage.

Quand le servir

Pegaso Barrancos de Pizarra est le choix idéal pour des occasions conviviales nécessitant un vin de caractère et de substance capable d'évoluer dans le verre. Grâce à sa longue garde en fût, il possède les qualités requises pour un vieillissement ultérieur en cave et développe au fil du temps une plus grande harmonie. Il est conseillé de le servir lors de déjeuners ou dîners autour de viandes rôties pour lui permettre d'exprimer pleinement sa complexité.