Elgin WO Chenin Blanc 2023 Off the Record

Le Chenin Blanc de Off the Record est un vin blanc de grand caractère produit dans la fraîche région d'Elgin, en Afrique du Sud, à partir d'un petit lot de raisins sélectionnés. Cette étiquette est née d'un projet passion de Bobby Wallace et représente une rareté pour le district d'Elgin, avec une production très limitée qui met en valeur la pureté et la typicité du Chenin Blanc cultivé dans un climat frais.

La vinification comprend une fermentation spontanée sans ajout d'enzymes ou de levures, suivie de dix mois d'élevage en fûts de chêne français de premier, deuxième, troisième et quatrième passage. Le vin a subi une fermentation malolactique partielle en fût, sans recours à des agents clarifiants, dans le but de préserver l'intégrité et l'expression authentique du cépage et du terroir.

Il arbore une couleur jaune paille claire et brillante. Au nez, des notes intenses d'agrumes émergent, qui se retrouvent également en bouche, enrichies par une texture crémeuse, une minéralité marquée et une subtile intégration du bois. Cet ensemble confère au vin complexité et profondeur, aboutissant à une finale longue et persistante.

Il se marie parfaitement avec les crustacés, les plats de poisson grillé et les fromages frais.