Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Capannino 2020 Bibbiano

Quel type de vin est-ce

Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Capannino Bibbiano est un vin rouge du Chianti Classico, produit à Castellina in Chianti, en Toscane. Issu de Sangiovese Grosso, il exprime un style structuré et précis, avec une empreinte savoureuse marquée. La vinification s'effectue en cuves inox à température contrôlée, avec macération sur les peaux, suivie d'un long élevage en fût, béton et bouteille, destiné à en soutenir la complexité et la définition.

D'où vient-il

Les raisins proviennent de vignobles de Castellina in Chianti, au cœur du Chianti Classico. La mention Vigna del Capannino désigne une origine précise à l'intérieur du territoire communal et contribue à un profil axé sur l'intensité et la complexité aromatique. Le lien avec la zone du Chianti Classico se traduit par un équilibre entre structure, fraîcheur et minéralité, conforme au style du vin.

Comment il est produit

La vendange est manuelle au début du mois d’octobre. La fermentation a lieu en cuves inox à température contrôlée, avec macération sur les peaux pendant environ 25 jours afin d’extraire couleur, tanins et composés aromatiques. Suit un élevage de 24 mois, en partie en tonneaux de chêne français et en partie en cuves ciment, complété par 6 mois supplémentaires en bouteille.

Notes de dégustation

La robe est rouge rubis profond. Le nez dévoile un bouquet intense et complexe, avec des arômes fruités de griottes et de cerise, suivis de tabac et de cacao, des touches de poivre noir ainsi que des notes balsamiques et minérales. En bouche, il est structuré et puissant mais aussi fin et élégant, avec une belle sapidité et des tanins doux et soyeux. La bouche s’étire sur une finale persistante, cohérente et continue.

Quels accords

Il s’accorde aisément avec des premiers plats savoureux et des viandes rouges grillées, où structure et trame tannique soutiennent la gourmandise et l’intensité des cuissons. Il accompagne également très bien les fromages à affinage moyen, grâce à sa sapidité et sa persistance qui équilibrent le gras et la maturation.

Quand le servir

C’est un rouge adapté aux repas copieux, lorsque l’on recherche un accord capable de tenir tête aux viandes grillées et aux premiers plats riches. La combinaison de la longue macération et de l’élevage entre bois, ciment et bouteille le rend également idéal pour les moments de dégustation où l’on souhaite apprécier sa complexité et sa précision aromatique, ainsi que pour le service à table lors de grands repas.