Collio DOC Sauvignon 2025 Villanova

Quel type de vin est-ce

Le Sauvignon de Tenuta Villanova est un vin blanc issu de raisins de Sauvignon cultivés dans le Collio, en Frioul-Vénétie Julienne. La vinification prévoit un élevage partagé entre acier inoxydable et tonneaux de chêne, enrichi par une période soignée de batonnage. Cette approche technique dessine un profil précis, où le style frais et aromatique gagne une solide structure et profondeur. Le résultat est un verre d’une intensité remarquable, salin et parfumé, parfait pour accompagner les repas avec un grand équilibre.

D'où il provient

Les raisins proviennent de vignes situées dans le Collio, zone collineuse renommée du Frioul-Vénétie Julienne consacrée à la production de blancs de caractère. Dans cette zone, les sols d’origine éocène sont caractérisés par le flysch marno-sableux, localement appelé « ponca ». Ce substrat particulier assure des maturations régulières et confère au vin une signature saline nette. Les caractéristiques géologiques tracent un profil aromatique net, exprimé par la limpidité du fruit et de distinctives sensations herbacées et florales.

Comment il est produit

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, avec une sélection rigoureuse des grappes destinées à la vinification en pureté. L’élevage emploie des contenants en acier inoxydable, idéaux pour préserver la fraîcheur naturelle du cépage, aux côtés de tonneaux de chêne qui apportent du volume en bouche. Pendant l’élevage, on pratique le batonnage, qui maintient les lies en suspension afin d’accroître la complexité gustative. Cette approche de production allie netteté et intensité pour préserver la définition variétale.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin affiche une robe jaune aux reflets verts pâles, prélude à une fraîcheur évidente. Le nez révèle un bouquet ample et dynamique, dessiné par des accents floraux et herbacés où se distinguent des arômes de menthe sauvage et de fleur de sureau. En bouche, il se montre plein, salin et très parfumé, soutenu par un excellent équilibre entre l’intensité et la vivacité. La finale prolonge la continuité aromatique et laisse une agréable et persistante sensation de pureté.

Avec quoi l'accorder

Ce blanc accompagne naturellement la cuisine de la mer et les préparations à base de légumes grâce à un profil qui exalte sa fragrance et sa salinité. Il s’harmonise parfaitement avec des veloutés, des plats légèrement épicés et du poisson rôti. En référence à la tradition frioulane, il trouve un accord idéal avec le classique risotto aux asperges, une recette régionale qui met en valeur le profil herbacé du vin. Il fonctionne tout aussi bien en accompagnement d’une entrée typique à base de Prosciutto di San Daniele.

Quand le servir

Idéal pour une table conviviale, ce vin se prête parfaitement à un déjeuner dominical généreux, ou à un dîner printanier ou estival en plein air. Excellent en apéritif raffiné, il donne le meilleur de lui-même en valorisant sa fraîcheur et sa fragrance, tant lors de rencontres informelles que lors d’occasions spéciales dédiées aux saveurs du terroir.