Lambrusco dell'Emilia IGT Otello Nero di Lambrusco 1813 Cantine Ceci

Quel type de vin est-ce

Le Lambrusco dell’Emilia Otello Nero di Ceci est un rouge pétillant élaboré à partir de raisins Lambrusco Maestri cultivés en Émilie. Le style privilégie la fraîcheur et la spontanéité du cépage. La refermentation en autoclave et l’élevage en cuve inox préservent la vivacité de l’acidité et les arômes de petits fruits rouges. En bouche, il est léger et dynamique, parfait pour ceux qui recherchent un vin de tous les jours de qualité.

Origine

Otello Nero est produit dans la province de Parme, au cœur du terroir historique du Lambrusco. Les vignes poussent sur des sols argileux et sableux entre 120 et 200 mètres d’altitude. Le climat continental, influencé par les Apennins, favorise la maturation équilibrée des raisins. La tradition locale, active depuis l’époque romaine, fait du Lambrusco un emblème de l’œnologie émilienne, à forte identité régionale.

Élaboration

La récolte des raisins Lambrusco Maestri commence début octobre, lorsque acidité et arômes atteignent leur parfait équilibre. Elle est suivie d’une macération à froid de 5 à 7 jours en cuves thermorégulées pour extraire les arômes et la couleur. La fermentation alcoolique se déroule en cuve inox à température maîtrisée, puis la refermentation en autoclave selon la méthode Charmat courte, sans bois, pour obtenir une bulle fine et un profil fruité net. L’élevage sur lies en acier apporte de la rondeur tout en conservant la fraîcheur.

Notes de dégustation

Dans le verre, Otello Nero présente une robe rouge pourpre intense, des reflets rubis et des bulles fines et persistantes. Au nez, on retrouve des notes de cassis, fraise et framboise, accompagnées de violette et de touches herbacées légères. La bouche est fraîche et coulante. La vivacité de l’acidité soutient la gourmandise des petits fruits rouges et une légère sucrosité adoucit la finale. Les tanins sont fins et élégants, offrant un compromis parfait entre intensité et plaisir de dégustation.

Accords mets et vins

La vivacité de l’acidité et la part fruitée rendent Otello Nero idéal avec les charcuteries émiliennes comme le jambon de Parme ou la coppa affinée. Il se marie également avec les pâtes en sauce à la viande, les tortelli à la courge ou les lasagnes au four. Le vin accompagne à merveille des plats régionaux comme la torta fritta avec charcuteries ou les viandes bouillies accompagnées de moutardes. Un grand classique est l’accord Parmigiano Reggiano avec vinaigre balsamique traditionnel.

Quand le servir

Otello Nero est conçu pour une dégustation jeune, dans les deux à trois ans suivant la récolte afin de préserver fraîcheur et arômes primaires. Sa structure équilibrée et son acidité permettent de le garder intact jusqu’à cinq ans en conditions optimales. La température de service idéale se situe entre 10 et 12°C, pour mettre en avant le fruit et le peps de la mousse sans masquer la délicatesse des arômes.