Etna Bianco DOC Sul Vulcano 2021 Donnafugata

L'Étna Bianco Sul Vulcano de Donnafugata est un vin sicilien issu de raisins Carricante cultivés dans des vignobles situés entre 600 et 750 mètres d'altitude, sur les pentes nord de l'Etna. Les sols sablonneux d'origine volcanique, le climat continental aux influences méditerranéennes et les fortes fluctuations de température entre le jour et la nuit confèrent au vin une personnalité affirmée et une identité territoriale prononcée.

La vinification implique une récolte manuelle avec une sélection minutieuse des raisins, suivie d'un pressurage doux et d'une fermentation en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée. L'élevage s'effectue pendant dix mois principalement en cuve, avec une petite partie en barriques de deuxième et troisième passage. Ensuite, le vin mûrit environ seize mois en bouteille avant sa commercialisation.

À l'œil, il se présente d'une couleur jaune paille avec des reflets dorés. Au nez, il offre un bouquet complexe avec des notes minérales, des arômes d'agrumes de cédrat et de pamplemousse, accompagnés de fleurs blanches, de gingembre et de vanille. En bouche, il est enveloppant, frais et savoureux, avec une minéralité agréable et une longue persistance finale.

Idéal en accompagnement de crustacés, de plats de poisson, de premiers végétariens, de cèpes ou de viandes blanches.