Etna DOC Rosso Fumu 2021 Barone Montalto

Quel type de vin est-ce

Etna Rosso Fumu di Barone Montalto est un vin rouge produit en Sicile, issu d'un assemblage soigné de Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio. Originaire du versant nord de l’Etna, ce vin exprime une identité profondément volcanique. La vinification prévoit une fermentation en cuves de ciment à température contrôlée et une macération sur les peaux, suivie d’un élevage en grandes barriques en bois. Le style se distingue par son élégance et sa précision et offre une belle tension saline, des tanins maîtrisés et une progression gustative satisfaisante, idéale pour accompagner des menus à base de viande.

Son origine

La zone de production se trouve dans la commune de Castiglione di Sicilia, sur le magnifique versant nord de l’Etna. Ici, les sols d’origine volcanique et la richesse minérale déterminent le profil aromatique et la salinité marquée du vin. Le climat est fortement influencé par l’altitude et de forts écarts de température entre le jour et la nuit, permettant une maturation lente et le développement d’un bouquet bien défini. Dans ce cadre unique, l’Etna révèle un caractère lié aux cépages autochtones, basé sur la finesse et l’énergie.

Comment il est produit

Les raisins sont vendangés à la main dans de petites caisses entre la deuxième et la troisième décade d’octobre. Après une sélection minutieuse et l’égrappage, la fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en ciment à température contrôlée. Une macération sur les peaux durant dix à douze jours permet d’extraire harmonieusement la couleur et les composants phénoliques. À la fin de la fermentation, le vin mûrit pendant environ six mois dans de grandes barriques – une étape essentielle de l’élevage en bois pour intégrer la structure tannique et stabiliser la complexité aromatique.

Notes de dégustation

Dans le verre, ce rouge sicilien présente une couleur rubis claire rehaussée de reflets orangés, en accord avec l'évolution chromatique des cépages utilisés. Le profil olfactif est intense et net, caractérisé par des arômes de petits fruits rouges, de cerise noire et de cerise sauvage, avec de délicates notes épicées issues du passage en fût. En bouche, l’équilibre est là, avec des tanins bien proportionnés et une salinité vibrante qui invite à la dégustation sans jamais alourdir. La finale longue et persistante est enrichie de plaisants retours fruités et d’accents minéraux.

Accords mets et vins

La structure et le caractère salin de ce vin de l’Etna en font un compagnon idéal pour des plateaux de charcuteries et fromages affinés. À table, il s’accorde parfaitement avec des pâtes en sauce ragù de viande, où l’acidité et la délicate trame tannique accompagnent la richesse du plat. Il sublime aussi les préparations de viandes savoureuses et préserve l’harmonie et la fraîcheur en bouche. Selon la tradition régionale, il trouve sa place avec le classique ragù de porc dont il équilibre toute la gourmandise.

Quand le servir

Ce vin est le choix parfait pour des déjeuners et dîners conviviaux, lorsque l’on souhaite mettre en valeur toute l’expression du terroir volcanique. Grâce à son équilibre entre fruit, épices et minéralité, il accompagne l’ensemble du repas, de l’entrée au plat principal. Les tanins élégants et le vieillissement en grandes barriques le rendent agréable dès les premiers instants, même s’il offre la possibilité d’évoluer avec le vieillissement en bouteille. Servi à la bonne température, il sublime parfaitement les retrouvailles autour des saveurs de la cuisine traditionnelle.