Etna Rosso Riserva Contrada Zottorinoto DOC 2019 Cottanera

Quel type de vin est-ce

Le Zottorinoto de Cottanera est un Etna Rosso Riserva élaboré à partir de raisins Nerello Mascalese cultivés sur un cru unique. Ce grand rouge se distingue par sa structure solide et offre un profil profond où la trame tannique serrée se marie à une minéralité marquée. L'attention portée en cave, notamment grâce à un long élevage en bois, permet d’illustrer toute la complexité intrinsèque de la matière première. Dans le verre, toute la force du territoire volcanique s’exprime et offre une gorgée enveloppante, définie par une élégance structurale évidente et une persistance mémorable.

Origine

Les raisins proviennent exclusivement de la précieuse Contrada Zottorinoto, une parcelle représentant une des meilleures expressions du terroir de l’Etna. Les rangs de vignes, jusque soixante ans d’âge, sont situés entre sept cent cinquante et huit cents mètres d’altitude. Les racines plongent dans un profond sol d’origine volcanique, un élément clé qui confère au Nerello Mascalese sa minéralité caractéristique et une palette aromatique particulièrement limpide. L’équilibre entre la vieille vigne et l’altitude élevée garantit des grappes d’une rare concentration.

Élaboration

La vinification débute par un pressurage délicat suivi d’une macération de trente jours à température contrôlée afin d’optimiser l’extraction des couleurs et des arômes. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, accompagnée de remontages et de pigeages réguliers, puis laisse place à la fermentation malolactique naturelle. Le vin vieillit ensuite vingt-quatre mois en fûts de chêne français : ce long repos polit la structure tannique et enrichit le bouquet de subtiles notes épicées. Un affinage en bouteille de douze mois parachève la définition de toutes les nuances organoleptiques.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin présente une lumineuse robe rouge grenat, prémisse d’une évolution mesurée et d’une noble maturité. Le nez s’ouvre sur un fascinant entrelacs de fleurs fraîches et de maquis méditerranéen, révélant des arômes de myrtille, de framboise et de mûre sauvage. Le profil olfactif est sublimé par des touches d'épices douces, de vanille et une finale évoquant les feuilles de thé noir. En bouche, la texture est riche et veloutée, soutenue par une belle minéralité rafraîchissante et des tanins bien intégrés qui accompagnent la dégustation jusqu’à une finale longue, ordonnée et profondément harmonieuse.

Accords mets-vin

À table, ce grand vin rouge demande des plats de belle intensité et se révèle un compagnon idéal pour des recettes à base de champignons ou truffes, où la persistance du vin équilibre les saveurs terreuses des mets. Sa structure solide et ses tanins maîtrisés en font le partenaire parfait des rôtis de caractère et des savoureuses recettes de gibier, ainsi que des plateaux de fromages affinés. Il accompagne à merveille les sauces riches de la gastronomie sicilienne et trouve une affinité particulière avec le coniglio alla stimpirata, où les parfums fruités et épicés du vin dialoguent en harmonie avec les saveurs méditerranéennes.

Quand le servir

Ce rouge est le choix idéal pour accompagner des menus structurés et célébrer les grandes occasions gastronomiques, notamment durant la saison automnale ou hivernale. Il apporte une présence remarquable pour valoriser les repas conviviaux et les dîners raffinés, capable de conserver son équilibre du début à la fin du repas. Grâce à sa longue maturation en bois et à son repos en bouteille, il se présente à un stade d’expression optimal. Servi et laissé à reposer dans le verre pour favoriser sa oxygénation naturelle, il offre une expérience de dégustation profonde qui met en valeur la complexité florale et épicée qui le distingue.