Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Quel type de vin est-ce

Le Franciacorta Brut de Ca’ del Diavolo est issu d’un assemblage de Chardonnay et de Pinot Nero cultivés sur les collines morainiques de Franciacorta. Élevé selon la Méthode Classique, il exhibe un style frais et équilibré grâce à une fermentation en cuve inox à température contrôlée suivie d’un vieillissement sur lies en bouteille d’au moins 18 mois. Il en résulte un vin à la structure harmonieuse, doté d’une fine et persistante effervescence, qui met en valeur les cépages locaux et offre une dégustation immédiate et polyvalente.

Origine

Ce Franciacorta naît sur les collines morainiques au sud du lac d’Iseo, dans la province de Brescia, une région historiquement dédiée à la viticulture. Les vignes, situées entre 200 et 350 mètres d’altitude, poussent sur des sols calcaires-argileux d’origine glaciaire, bien drainés et riches en cailloux. Le climat continental, avec de fortes amplitudes thermiques, favorise une maturation lente des raisins et développe des arômes intenses et une acidité équilibrée.

Vinification

Les raisins de Chardonnay et de Pinot Nero sont récoltés à la main dans des caisses au degré optimal de maturité puis immédiatement pressés délicatement. Le moût fermente en cuves inox à 16 °C pour préserver la fraîcheur aromatique. Les vins de base sont vinifiés séparément selon la parcelle puis assemblés pour créer la cuvée. La seconde fermentation s’effectue en bouteille selon la Méthode Classique, suivie d’un vieillissement sur lies d’au moins 18 mois dans des caves à température constante, garantissant une complexité aromatique et une mousse fine.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe jaune paille brillante et une effervescence fine, persistante. Le nez révèle des fleurs blanches, de la pomme verte, et de subtiles notes de croûte de pain dues au vieillissement sur lies, ainsi que des nuances fruitées et une minéralité discrète. En bouche, il offre une structure équilibrée, une acidité vive et une touche d’agrumes, accompagnées d’une mousse crémeuse et d’une finale harmonieuse, fraîche et persistante.

Accords mets et vins

Ce Franciacorta est parfait en apéritif et se marie avec des plats de poisson et viandes blanches. Il accompagne parfaitement sushi, poissons crus, risotto au citron et carpaccio de bar. Dans la région de Brescia, il s’associe aux casoncelli alla bresciana au beurre et sauge. Idéal aussi avec la tempura de légumes et les fruits de mer gratinés, grâce à sa fraîcheur et sa fine effervescence qui mettent en valeur la délicatesse des plats.

Quand le servir

À apprécier jeune afin de souligner sa fraîcheur et son effervescence, ce Franciacorta a toutefois la structure nécessaire pour être conservé brièvement en cave. Il est conseillé de le consommer dans les 3 à 5 ans suivant le dégorgement pour profiter pleinement de ses arômes et de sa tension gustative. La température de service idéale est comprise entre 8 °C et 10 °C pour libérer les arômes et garantir une dégustation agréable et rafraîchissante en toute occasion.