Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Quel type de vin est-ce

La Cuvée Prestige Rosé de Ca' del Bosco est un Franciacorta Rosé Extra Brut élaboré à partir de Pinot Noir et de Chardonnay selon la Méthode Traditionnelle. Elle se distingue par une délicate nuance rose, obtenue grâce à une courte macération des peaux de Pinot Noir. Le dosage minimal met au premier plan la fraîcheur et la précision de la bouche. C’est un effervescent au caractère élégant, pensé pour ceux qui recherchent un rosé sec, façonné avec soin.

D’où vient-il

Les raisins proviennent des vignobles appartenant à Ca' del Bosco en Franciacorta, en Lombardie. Le Pinot Noir pousse dans les communes d’Erbusco, Adro, Iseo et Passirano, tandis que le Chardonnay provient d’Erbusco, Cazzago San Martino et Passirano. Ce sont des vignes mûres, d’un âge moyen d’environ trente ans, donnant des vins de base de belle concentration. Le travail séparé de chaque vignoble permet de préserver l’identité de chaque zone jusqu’à l’assemblage.

Comment il est élaboré

Les raisins sont récoltés à la main en petites caisses et triés grappe par grappe, puis lavés au cours d’un parcours de trois cuves de trempage avec tunnel de séchage, les « thermes des raisins ». Le Pinot Noir effectue une macération rosée de 24 à 36 heures, juste le temps d’obtenir la couleur typique, puis fermente à température contrôlée en acier et dans de petits contenants en bois. Le Chardonnay est pressé en grappes entières et fermente en acier avec les seules meilleures fractions du moût. Après l’assemblage, le vin repose sur lies pendant environ 24 mois dans la cave enterrée. Le dégorgement a lieu en l’absence d’oxygène, grâce à un système breveté par Ca' del Bosco qui protège le vin de l’oxydation.

Notes de dégustation

Dans le verre, il affiche un rose pâle évoquant le coucher de soleil, animé par une bulle fine et persistante. Le nez s’ouvre sur des notes florales de pivoine, accompagnées de fruits rouges juteux tels que grenade et fraise. La bouche est fraîche et délicate, avec une acidité vive soutenue par le dosage minimal, et se termine net et sec.

Accords

Excellent en apéritif, y compris avec des amuse-bouches légers et des charcuteries délicates. À table, il s’accorde avec des plats de poisson comme les crus, le tartare de thon, les crustacés et les fritures légères. Ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur le rendent également adapté aux risottos délicats et aux viandes blanches aux saveurs peu intenses.

Quand le servir

Un choix indiqué pour une soirée romantique ou un dîner aux chandelles, mais aussi pour des toasts où l’on souhaite un rosé de caractère. À servir dans un verre ample, qui laisse s’exprimer le profil floral et fruité. Grâce à la longue maturation sur lies, il est prêt à être débouché et peut s’ouvrir sans attente particulière.