Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Wat voor wijn is het

De Cuvée Prestige Rosé van Ca' del Bosco is een Franciacorta Rosé Extra Brut, gemaakt van Pinot Noir en Chardonnay volgens de Traditionele Methode. Hij onderscheidt zich door een delicate rozenuance, verkregen via een korte schilweking van Pinot Noir. De zeer lage dosage zet frisheid en precisie van de slok op de voorgrond. Een mousserende wijn met een elegant karakter, bedoeld voor wie een droge, zorgvuldig uitgewerkte rosé zoekt.

Herkomst

De druiven komen uit de eigen wijngaarden van Ca' del Bosco in Franciacorta, in Lombardije. Pinot Noir groeit in de gemeenten Erbusco, Adro, Iseo en Passirano, terwijl Chardonnay afkomstig is uit Erbusco, Cazzago San Martino en Passirano. Het gaat om volwassen stokken met een gemiddelde leeftijd van zo’n dertig jaar, die geconcentreerde basiswijnen opleveren. De afzonderlijke vinificatie van elke wijngaard bewaart de identiteit van elk gebied tot aan de assemblage.

Hoe hij wordt gemaakt

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kistjes en tros voor tros geselecteerd, daarna gewassen in een traject van drie weekbaden met een droogtunnel – de zogeheten "druiven-spa". Pinot Noir ondergaat een rosémaceratie van 24–36 uur, precies lang genoeg om de kenmerkende kleur te verkrijgen, en vergist bij gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal en in kleine houten vaten. Chardonnay wordt als hele trossen geperst en vergist in staal met alleen de beste fracties van de most. Na de assemblage rijpt de wijn ongeveer 24 maanden op de gisten in de ondergrondse kelder. Het dégorgement vindt plaats zonder zuurstof, met een door Ca' del Bosco gepatenteerd systeem dat de wijn tegen oxidatie beschermt.

Proefnotities

In het glas toont hij een lichtroze tint die aan zonsondergang doet denken, met een fijne en aanhoudende mousse. In de neus bloemige tonen van pioen, vergezeld door sappig rood fruit zoals granaatappel en aardbei. De smaak is fris en verfijnd, met levendige zuren ondersteund door de minimale dosage, en eindigt schoon en droog.

Waar hij bij past

Werkt uitstekend als aperitief, ook bij lichte hapjes en delicate vleeswaren. Aan tafel past hij bij visgerechten zoals rauwe bereidingen, tonijntartaar, schaaldieren en lichte frituren. De roodfruittonen en de frisheid maken hem ook geschikt voor verfijnde risotto’s en wit vlees met niet al te intense smaken.

Wanneer serveren

Een passende keuze voor een romantische avond of een diner bij kaarslicht, maar ook voor een toast wanneer je een rosé met karakter wilt. Serveer in een ruim glas dat het bloemige en fruitige profiel laat spreken. Dankzij de lange rijping op de gisten is hij direct drinkklaar en kan hij zonder bijzondere wachttijd worden geopend.