Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

Quel type de vin est-ce

Le Franciacorta Extra Brut Blànc de Contadi Castaldi est vieilli selon le strict Méthode Traditionnelle. Issu d’un mélange soigné de Chardonnay et de Pinot Bianco, il est élaboré à partir de raisins récoltés sur des vignobles en haute colline. La vinification en cuves inox vise à préserver la définition pure des arômes, tandis que le long repos sur lies forge un style net et élégant.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de Lombardie, sur le territoire de la Franciacorta, à partir de parcelles situées en haute colline. Les vignobles, ayant un âge moyen compris entre vingt-cinq et trente-deux ans, assurent une grande constance qualitative. Les vignes sont cultivées selon des systèmes de conduite éprouvés, permettant d’obtenir des grappes équilibrées favorables à la définition du fruit final.

Comment il est produit

La récolte manuelle fin août précède un pressurage doux et la fermentation en acier. Le vin repose sept mois en cuve avant la seconde fermentation selon la Méthode Traditionnelle. L’évolution sur lies dure de trente-quatre à quarante-deux mois. Après le dégorgement, quelques mois de repos et le dosage Extra Brut dessinent le caractère et la structure définitive du verre.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une effervescence très fine, signe d’un affinage prolongé. Le profil aromatique est pur, tissant des arômes d’agrumes jaunes, de fleurs blanches telles que le chèvrefeuille et le genêt, de subtiles notes d’amande et une touche saline. En bouche, la fraîcheur marquée se mêle à une minéralité crayeuse prononcée, menant à une finale droite et sèche, parfaitement conforme au style du vin.

Avec quoi l’accorder

Excellent à l’apéritif, ce Franciacorta accompagne crustacés et poissons délicats, équilibrant la douceur des chairs par sa sapidité. Sa grande fraîcheur en fait un allié de la cuisine japonaise, sublimant plats de sushi et sashimi. Il se marie aussi très bien avec un risotto classique aux fruits de mer ou des entrées légères, pour rafraîchir le palais à chaque gorgée.

Quand le servir

Ce Franciacorta convient à toutes les situations où l’on souhaite une gorgée tendue et précise, en début de repas ou à table. Bien frais, il laisse s’exprimer au mieux les délicates composantes florales et d’agrumes ainsi que la vivacité de ses bulles. Son long repos le rend également idéal pour une dégustation méditative, parfaite pour mettre en valeur un raffiné menu gastronomique de la mer.