Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2015 Contadi Castaldi

Le Franciacorta Zero Millesimato de Contadi Castaldi prend vie à partir de différentes unités spécifiques de sentiers de la célèbre région de vin mousseux Franciacorta.

Il est élaboré à partir de cépages Chardonnay et Pinot Noir, dont la récolte a toujours été effectuée manuellement entre fin août et début septembre. Après un pressurage doux des raisins, la fermentation se déroule pendant 20 jours en cuve inox, alternée plus tard par une fermentation malolactique partielle. Après un premier affinage de 7 mois, en partie en acier et en partie en barrique, la deuxième fermentation a lieu par refermentation en bouteille avec une permanence sur lies pendant 36 à 40 mois.

À l'examen visuel, Franciacorta Zero de Contadi Castaldi se montre avec une couleur jaune paille et un perlage d'une belle finesse et persistance. Avec des notes d'agrumes de pamplemousse, des notes de cassis, de noix de noix, de laurier et de tabac vert se succèdent. En bouche, il est structuré et sapide, avec une grande personnalité, avec une finale agréablement longue et persistante.

Excellent avec le risotto et la charcuterie, il se marie bien avec tous les plats de poisson d'eau douce.