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Fiche technique
Description
"Osso San Grato" est le nom d'un Gattinara signé Antoniolo, mais c'est aussi le nom du vignoble d'où provient cet important vin rouge. Dans la partie nord du Piémont, près de la ville de Gattinara, un vin rouge Nebbiolo est produit à partir de ce cru qui n'a rien à envier à l'expressivité de la Langa, plus au sud.
Les raisins Nebbiolo sont récoltés en octobre et envoyés en vinification qui, après avoir subi les pratiques de pressurage, macération et fermentation, se termine par un affinage de 36 mois en barriques.
A vue, il est rouge rubis, agrémenté de reflets grenat très lumineux. Le parfum joue sur la complexité donnée par les fruits rouges, la fleur et les épices: pétales de rose, violette, silex et poivre noir se succèdent dans un bouquet qui s'ouvre également sur des teintes balsamiques rares. En bouche, il est corsé, frais et géré dans une texture tannique évidente mais très fine. Il persiste dans un entrelacement aromatique grillé et épicé.
Excellent avec les viandes rouges grillées ou mijotées, il est idéal en compagnie de gibiers ou de fromages affinés. A combiner avec un ragoût d'âne.
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