Langhe DOC Nebbiolo 2021 Cascina Corte

Le Nebbiolo di Cascina Corte est un vin rouge biologique obtenu à partir d'une sélection de raisins Nebbiolo provenant de différents vignobles situés à 480 mètres d'altitude, exposés au sud, sur les collines de Dogliani. Les sols calcaires et tufs, associés à l'âge variable des vignes, qui va de 7 à 21 ans, contribuent à la complexité et à l'élégance de ce vin.

La récolte est effectuée manuellement entre la fin septembre et le début octobre. Au domaine, la fermentation se fait naturellement sans ajout de levures, avec des remontages manuels et sans filtrations ni clarifications. Le vin se bonifie durant 18 à 20 mois en grands fûts de chêne, suivi d'une période supplémentaire en bouteille.

A l'œil, il se présente avec une couleur rouge grenat légèrement délavée sur le bord du verre. Au nez, se dégagent des arômes variétaux de rose fanée, de violette et de terre humide, suivis de délicates notes épicées. En bouche, il est souple et raffiné, avec des tannins soyeux qui confèrent une agréable buvabilité et rondeur.

Grâce à sa polyvalence, il s'accorde parfaitement avec des viandes rouges comme des braisés, des ragoûts ou des viandes bouillies, mais sa plaisante dynamisme le rend idéal pour accompagner l'ensemble du repas.