Langhe Nebbiolo DOC Giblin 2019 Ca' Viola

Le Langhe Nebbiolo Giblin de Ca 'Viola est produit à partir de raisins purs Nebbiolo, provenant d'une seule parcelle d'environ un hectare, située dans le vignoble de Montelupo, sur un sol de marnes silteuses grises alternant avec des grès jaune-rougeâtre, avec une exposition sud, sud-est .

Le moût issu du pressurage des baies fermente avec des levures indigènes pendant 15 jours dans des cuves en acier avec contrôle de température. La phase finale de maturation a lieu en fût pendant 15 à 17 mois.

Il s'annonce à l'oeil avec une couleur qui rappelle la nuance rubis traversée par des reflets grenat. La palette de notes qui se développe au nez trace un profil large et complexe, avec des notes de baies et de terre humide. En bouche, il est élégant et austère, avec des tanins veloutés et une finale fruitée et satisfaisante d'une grande persistance.

À combiner avec des préparations à base de gibier, il est parfait avec les fromages affinés et les viandes en compote.