Lazio IGT Viognier 2019 Casale del Giglio

Viogner, un cépage blanc d'origine française, trouve également son expression sur le sol du Latium. La cave qui le produit, Casale del Giglio, est située précisément à La Ferriera, dans la province de Latina.

Il est composé de raisins Viogner purs, issus de sols meubles et peu fertiles, une condition idéale pour la maturation optimale de ce cépage. La vendange se déroule en septembre en deux moments distincts: le premier en début de maturation, afin de conserver la fraîcheur croquante du fruit, le second avec une légère surmaturation des raisins, pour apporter structure et intensité aromatique. S'ensuit une cryomacération avec les peaux et une vinification en acier, dans laquelle la phase de maturation est prévue au contact des levures de fermentation.

Il a une couleur jaune intense et brillante, jaune paille mais tendant vers l'or. Le parfum est nettement fruité et floral, avec des saveurs de pêche, d'abricot, de genêt et de fleurs d'acacia. En bouche il confirme pleinement le profil olfactif et l'anime avec un corps épais et doux.

A combiner avec un risotto aux fruits de mer.