Nuits-Saint-Georges AOC Aux Saints-Juliens 2022 Domaine de Montille

Quel type de vin est-ce

Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens du Domaine de Montille est un vin rouge tranquille issu du Pinot Noir produit dans la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le vin offre une corpulence moyenne, une précision aromatique et une trame tannique fine, avec un accent mis sur la définition plus que sur la puissance. La vinification inclut une part de vendange entière et une fermentation en grandes cuves en bois, suivies d’un élevage en barrique qui apporte de la structure sans masquer le terroir. Le profil évolue avec équilibre et conserve fraîcheur et complexité au fil du temps.

Provenance

La parcelle Aux Saints-Juliens se situe à Nuits-Saint-Georges, au pied du coteau en direction de Vosne-Romanée, sous le Premier Cru Les Thorey. Cette parcelle de 0,58 hectare se trouve au pied du coteau, en direction de Vosne-Romanée, sous le Premier Cru Les Thorey, comme indiqué ci-dessus.

Élaboration

Les raisins de Pinot Noir sont récoltés et sélectionnés avec soin, avec environ 33 % de grappes entières pour exalter fraîcheur et notes épicées. La fermentation se déroule en grandes cuves en bois avec des extractions ciblées privilégiant finesse et précision. L’élevage se poursuit en barriques, dont certaines neuves, pour intégrer oxygénation et microstructure sans alourdir le vin. La gestion du vignoble suit des pratiques biodynamiques afin de préserver le sol et d’exprimer l’authenticité du terroir.

Notes de dégustation

Dans le verre, il offre une robe rubis transparente, typique du Pinot Noir de Nuits-Saint-Georges. Le nez est net et complexe, avec des arômes de framboise et de mûre, puis des épices fines et de légères notes florales et terreuses qui se développent après une brève aération. En bouche, l’attaque est délicate, avec un fruit précis, des tanins soyeux et une fraîcheur épicée qui prolonge la finale. La persistance est sèche, élégante et sapide, avec des retours fruités et une grande buvabilité.

Accords mets et vins

Ce Pinot Noir s’accorde avec des viandes délicates et des assaisonnements légers qui valorisent sa finesse. Il s’entend bien avec un carré d’agneau aux herbes ou une volaille noble en sauce légère ; sa structure moyenne et sa discrète épice mettent en valeur des plats succulents et parfumés. Dans la tradition régionale, il accompagne le poulet de Bresse à la crème, en misant sur la douceur et la fraîcheur. Il se marie aussi avec les champignons, pâtés et viandes blanches rôties, avec un bon équilibre entre intensité et délicatesse.

Conseils de service

Il est à apprécier lorsque l’on recherche un rouge élégant et défini, parfait pour un dîner soigné comme pour des moments informels, à condition de respecter sa finesse. Servir autour de 15–16 °C dans de grands verres et prévoir une légère aération pour révéler les épices et la trame du vin. Sa structure et la qualité de sa vinification lui permettent d’évoluer en bouteille avec des notes plus terreuses et épicées et des tanins plus fondus. On peut le déguster jeune pour le fruit et l’énergie, il s’exprime pleinement après quelques années de garde.