Pouilly-Fuissé AOC Le Clos Monopole 2016 Château Fuissé

Le Clos Monopole est issu d'un seul vignoble - un soi-disant clos - situé autour du château de Fuissè, dans un magnifique coin de Bourgogne.

Il est composé à 100% de Chardonnay, une variété qui a élevé la face blanche de la Bourgogne à des niveaux d'excellence absolue. Le Clos dédié à ce Chardonnay a un sol particulièrement stratifié: dans la zone la plus profonde il y a de l'argile abondante, en remontant dans une couche médiane on rencontre la marne, puis on trouve en abondance du calcaire en surface. L'âge moyen des vignes est ici d'environ 50 ans. La vinification vise à obtenir un vin important, capable d'une très longue perspective de vie. Pour cette raison, la maturation a lieu dans 80% de fûts de chêne neufs.

Une couleur jaune paille brillante se détache à la vue. Le nez est intense dans son kit fruité de coing, de confiture d'abricot et de miel. La gorgée est très élégante et a un équilibre parfait entre la saveur et le corps plein. Il se termine dans une persistance raffinée.

À combiner avec des plats de poisson, en premier et en second, dans des préparations qui jouent sur des expressions de saveur, même articulées et complexes. Homard à la sauce bernoise.