Ribeira Sacra DO Mencía 2024 Adegas Guímaro

Élaboré dans la région de la Ribeira Sacra à partir de raisins Mencía majoritairement, ce vin rouge jeune de Bodegas Guímaro naît du désir d’exprimer le caractère authentique des cépages autochtones et des sols schisteux et sablonneux de la zone. L’approche traditionnelle de la vinification et l’attention portée à la buvabilité rendent ce rouge une expression franche et véritable du terroir galicien.

La vendange est effectuée manuellement en caisses, suivie d’une macération à froid de 5 à 6 jours. La fermentation a lieu spontanément, puis se poursuit par la fermentation malolactique. Après soutirage, le vin mûrit sur ses lies pendant 4 à 8 mois sans bâtonnage, puis il subit une légère clarification et filtration avant la mise en bouteille. Aucun élevage en bois n’est prévu.

À l’œil, il présente une couleur grenat vive. Le profil aromatique est frais et parfumé, avec des notes de petits fruits rouges, de violette et de légères nuances herbacées. En bouche, il est agile, frais et joliment salé, avec une finale agréablement sèche qui donne envie d’y revenir.

Idéal avec de la charcuterie, des viandes blanches grillées ou des plats de cuisine rustique et traditionnelle.