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Fiche technique
Description
Scaccomatto est une icône d'Albana passita, produite dans le pays de Romagne où les collines de Faenza se tournent vers la Toscane.
Il rappelle l'empreinte complexe du célèbre Sauternes français, comme pour ce vin doux, le flétrissement dans la plante et l'attaque du Muffa Nobile sont prévus. Les raisins, 100% variété Albana, sont ensuite récoltés de manière scalaire en fonction du degré de séchage et de botritisation atteint. Une fois collectés, ils fermentent dans l'acier. Ici, ils s'arrêtent un certain temps et sont ensuite transférés dans des barriques, où le vin vieillit pendant 3 mois. Une dernière période de 12 mois en bouteille complète le processus de maturation.
Il est de couleur jaune doré brillant et dense. Le parfum donne une complexité de fleur d'oranger, jonquilles, fleurs de camomille, miel, agrumes confits et une trace d'iode. En bouche, il est doux, doux, enveloppant mais porté sur toute la gorgée par une veine fraîche, fine et ferme. Il se ferme dans une texture de fruits secs et déshydratés.
A combiner avec des fromages très affinés ou avec des pâtes sèches.
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