San Gimignano DOC Merlot Uno di Quattro 2021 Azienda Agricola Palagetto

Quel type de vin est-ce

Le Merlot Uno di Quattro de Palagetto est un vin rouge élaboré à San Gimignano exclusivement à partir de Merlot. Il affiche une robe rouge rubis brillante qui, avec le temps, tend vers le grenat. Le profil est riche et charpenté, avec une structure pensée pour accompagner des plats savoureux.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de vignes d’environ quinze ans, sur la commune de San Gimignano, dans la province de Sienne. Les vignes se situent entre 380 et 420 mètres d’altitude. L’altitude et l’implantation en coteau contribuent à définir le caractère du vin. Ici, le Merlot prend une expression toscane, avec un fruit généreux et une bonne persistance.

Comment est-il produit

Les vendanges sont manuelles et les raisins sont récoltés en cagettes. À la cave, une sélection supplémentaire permet de ne conserver que les plus belles grappes. La vinification en rouge se fait dans de petites cuves en ciment, avec 15 à 18 jours de macération pelliculaire, des remontages fréquents et trois délestages. Le vin est élevé pendant 36 mois en barriques de chêne français, en partie neuves, puis il repose en bouteille au moins six mois avant la commercialisation.

Notes de dégustation

À l’œil, rouge rubis et brillant. Le nez évoque les typiques fruits des bois, rouges et noirs. En bouche, il est riche et charpenté, avec des notes de confiture et une belle finale d’une grande persistance. La structure laisse entrevoir un bon potentiel de garde.

Avec quoi l’accorder

C’est un vin pour les plats les plus savoureux et complexes de la cuisine toscane. Il s’accorde bien avec le gibier et le steak, où sa structure soutient le caractère savoureux de la viande. Il fonctionne aussi avec des fromages bien affinés, qui trouvent dans sa rondeur un contrepoint harmonieux.

Quand le servir

Il convient aux repas importants à base de viande, où l’on recherche un rouge ample et persistant. À servir dans un verre large, en ouvrant la bouteille un peu à l’avance pour laisser le fruit s’exprimer. Grâce à sa structure, il peut également être conservé en cave pendant quelques années.