Sancerre AOC Les Monts Damnès 2016 Domaine Delaporte

Le Sancerre Blanc Les Monts Dames est issu de vignobles situés sur la colline du même nom, sur la commune de Chavignol.

100% Sauvignon Blanc, issu de vignobles caractérisés par un sol riche en argile et fossiles. La récolte a lieu en octobre, lorsque les grappes sont bien mûres. Une fois mis en cave, ils sont pressés doucement et le moût obtenu est placé dans des fûts de chêne. Ici, il reste pendant une période d'environ sept mois, au cours de laquelle il effectue une fermentation alcoolique et affine sur ses propres levures. Embouteillé par la suite, il effectue une nouvelle période de maturation et est ensuite mis sur le marché.

A vue, il est jaune paille avec des reflets dorés. Le parfum est complexe et articulé dans des notes balsamiques d'eucalyptus, de résine de pin et de cire de laque, sur un fond de fleurs et de fruits. En bouche, il confirme la complexité de sa grande variété aromatique. L'entrée est précise et très fine, fraîche, savoureuse et rapide, elle se ferme dans une persistance de fruits.

Parfait pour accompagner une salade ou des plats de poisson, ou à combiner avec une escalope de foie gras.